Что такое добавка к пище или Е-добавка

Добавка, известная в народе как Е-вещество – это природное или синтетическое вещество, добавляемое в пищу с технологической целью. Добавки применяются, например, для лучшего сохранения продукта (консерванты), достижения необходимой консистенции (стабилизаторы, желирующие вещества, эмульгаторы), придания продукту более привлекательного цвета (пищевые красители) и т.д.

Необходимость применения добавок должна быть обоснована. Это означает, что добавки разрешаются только в случае, если свойства продукта или сохранение питательной ценности продукта нельзя обеспечить иными технологическими приемами.

Происхождение добавок?

По своему происхождению добавки можно разделить на три группы:

  • вещества, выделенные из растений, например агар-агар (E406) и каррагенан (E407) из водорослей, пектин (E440) из фруктов и т.д.;
  • вещества, существующие в продуктах в натуральном виде, но полученные путем синтеза, т.е. т.н. идентичные натуральным вещества, например, антиоксидант аскорбиновая кислота (E300), которая существует в природе (лимон, черная смородина, облепиха являются известными источниками аскорбиновой кислоты или витамина С), или консерванты сорбиновая кислота (E200) и бензойная кислота (E210), которые содержатся в рябине, клюкве и т.д.;
  • вещества, полученные путем химического синтеза и не имеющие аналога в природе, например, антиоксиданты бутилгидроксианизол (E320) и бутилгидрокситолуол (E321) или пищевые азокрасители.


← Tagasi