При покупке пищевых продуктов следует отдавать предпочтение необработанным и малообработанным продуктам. Как правило, в необработанных продуктах не допускается содержание добавок. Чем больше обработана пища, тем вероятнее, что она содержит различные добавки. Поэтому при выборе пищевых продуктов надо обращать внимание на маркировку упаковки – важно, чтобы употребляемая в течение дня пища не содержала много одних и тех же добавок.
Следует учитывать правило разнообразного питания. Так Вы исключите попадание в организм большого количества добавки. Разнообразное питание особенно важно для детей, которым часто нравятся продукты, содержащие определенные добавки, например, сосиски, прохладительные напитки, сладости. Поскольку вес у ребенка маленький, то какая-либо добавка может попасть в организм в количестве, превышающем рекомендуемое.
Добавки имеют европейскую нумерацию или Е-код, это означает, что добавка прошла соответствующий тест на безопасность и одобрена в Европейском Cоюзе. В Европейском Cоюзе создана единая система добавок – система Е-веществ. В перечне ингредиентов на упаковке продукта добавки обозначаются групповым названием, за которым следует наименование добавки или числовой код, например, «консервант диоксид кремния» или консервант Е220».
Как проверяют безопасность добавки?
Перед тем, как добавка будет разрешена к применению в Европейском Союзе, ее безопасность для здоровья человека оценит Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Добавки оцениваются на токсичность, канцерогенность, мутагенность и другие показатели, список которых можно найти на сайте Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов.
Для добавок установлены максимальные дозы употребления, т.е. предельные нормы по группам пищевых продуктов. При установлении предельных норм исходят из рекомендуемых Экспертным комитетом по пищевым добавкам WHO/FAO значений ADI добавки, данных исследований в области привычек питания людей и необходимости использования добавки в конкретном пищевом продукте.
Для многих добавок установлено одобряемое дневное предельное количество (ADI). Это суточное количество, которое можно безопасно употреблять в течение жизни, рассчитанное на килограмм веса. Предельное значение дано со 100-кратным запасом, это означает, что если производитель использует вещество в указанном предельном количестве, то вещество может оказать влияние на наш организм лишь в том случае, если это количество умножить на сто. Как правило, добавки используются в количествах меньше допускаемых предельных значений.
Например: ADI для подсластителя аспартама (E951) составляет 0–40 мг на 1 кг веса. Это означает, что человек весом 60 кг может в течение всей жизни безопасно употреблять в день до 2400 мг аспартама (40 мг x 60 кг = 2400 мг)
Если аспартам добавляют, к примеру, в прохладительные напитки в максимально допускаемом количестве 600 мг на килограмм, то человек весом 60 кг может употребить в день 4 литра напитка с содержанием аспартама. Для ребенка весом 20 кг безопасное дневное количество аспартама составляет 800 мг (40 мг x 20 кг = 800 мг), следовательно ребенок может выпить 1,3 литра напитка без опасности для здоровья.
В то же время следует учитывать, что безопасное количество указано в целом для всех пищевых продуктов, употребляемых в течение дня. Это значит, что если ребенок выпивает в день 1,3 литра прохладительного напитка с максимально допустимым содержанием аспартама, то он не должен получать больше аспартама из других источников, например, из витаминных препаратов, столовых подсластителей и т.п.
В последние годы все больше производится продуктов с пониженным содержанием энергии (например, продукты light или продукты без содержания сахара). В этих продуктах сахар может быть частично или полностью заменен подсластителем, и при их постоянном употреблении значительно возрастает количество употребляемых в пищу подсластителей. Если в пищевой продукт добавлен подсластитель, то это должно быть указано на упаковке продукта.
Наряду с Е-добавками в пищу добавляют ароматические и вкусовые вещества. Существует более двух тысяч ароматических и вкусовых веществ, к ним относятся также коптильные препараты. Коптильные препараты применяются для усиления вкуса вместе с традиционным копчением или вместо копчения. У ароматизаторов и вкусовых веществ отсутствует Е-код. Если они добавлены в пищу, то в составе продукта они должны быть указаны следующим образом: «ароматизаторы и вкусовые вещества».
Если вкус продукта достигнут только с помощью добавления ароматизаторов и вкусовых веществ, то в наименовании продукта должна содержаться фраза «со вкусом», например, сироп со вкусом клубники.
Отношение эстонских производителей к добавкам
Несмотря на то, что используемые в Европейском Cоюзе добавки разрешены в пищевой промышленности, многие эстонские производители пищевых продуктов нашли решения, как можно уменьшить использование Е-добавок при производстве продуктов. Так, в продуктах постепенно уменьшают содержание усилителей аромата и вкуса, находят новые технологические приемы, как производить продукты без консервантов, а также возможности для уменьшения использования пищевых красителей или для замены их природными красителями.