Естественный и чистый

100%-ный сок изготовлен исключительно из фруктов, овощей или ягод, в него не добавлено ни единого консерванта или других добавок. Поэтому речь о продукте, равноценном плоду. Если на упаковке имеется надпись «100%-ный сок», то можно быть уверенным в том, что при изготовлении сока не использованы вещества, улучшающие его вкус или сохранность.

Природный источник витаминов

100%-ный сок – это подлинная «витаминная бомба». Как и свежие фрукты, он является источником витаминов группы B, витамина А и бета-каротина, витамина C, а также витамина P и E. Кроме этого, цельные соки содержат кальций, калий, магний, селен, железо, фосфор и множество прочих жизненно необходимых для организма минеральных веществ.

Натуральная сладость

Несмотря на то, что люди полагают, что к 100%-ному соку добавляется для подслащения сахар, это не так. Сладость 100%-ного сока обеспечивают содержащиеся в плодах фруктоза и глюкоза. Чем больше времени плоды провели на солнце, тем они слаще. Поэтому 100%-ный сок изготавливается исключительно из максимально спелых плодов.

Концентрированная основа

Поскольку 100%-ный сок не должен содержать консервантов, его изготавливают исключительно из плодов. Чтобы производители соков могли предлагать соки и из плодов, не произрастающих на наших широтах, в месте произрастания фруктов изготавливается соковый концентрат, в ходе процесса из сока выпаривается большая часть воды. Благодаря этому, появляется возможность транспортировать сок на большие расстояния до конечного потребителя. Концентрат не содержит
никаких (искусственных) добавок. На заводе изготовителя лишь добавляется ровно такое же количество воды, которое было выпарено из сока в процессе концентрации.

Без содержания консервантов

100%-ный сок не содержит ни единого консерванта. Знаете ли Вы о том, что добавление консервантов в 100%-ный сок даже запрещено законом? Сохранность 100%-ного сока обеспечивается благодаря специальной упаковке и особым технологиям, не позволяющим соку контактировать с воздухом. Герметичная упаковка защищает сок и от света, помогая ему сохраняться еще лучше. Поэтому сок в упаковках и сохраняется продолжительное время, точно так же, как и соки, изготовленные в домашних условиях. По большому счету, между соком, приготовленным бабушкой, и цельным соком в упаковке разница лишь – сама картонная
упаковка, которая не позволяет свету разрушить цвет продукта. Именно по этой причине, например, яблочный сок остается светлее и прозрачнее.

Знаете ли вы, что…

• Полученная при изготовлении из фруктов и овощей сока или пюре жидкость (цельный сок) – это скорее пища, чем напиток, поскольку в отношении содержания витаминов, минеральных веществ и прочего она очень питательна.

• Сок помогает покрыть суточную дозу витаминов. Стакан апельсинового сока на завтрак в гостинице обеспечивает вас дневной нормой витамина С – 100 мл дает 30 mg%.

• Если выпивать в день 2 стакана сока (в среднем 400 мл), то яблочный сок покрывает практически половину суточной дозы витамина С, томатный – 2/3 суточной дозы витамина С, а апельсиновый даже превышает ее.

• Чем быстрее, сильнее, без превышения температуры, и с минимальным контактом с воздухом и металлом выжимается сок, тем вероятнее, что в нем сохраняется больше полезных веществ.

• Содержащиеся в соках органические кислоты делают вкус сока кислым. Для нейтрализации кислот и в интересах сохранения здоровья зубов рекомендуется закусывать стакан сока небольшим кусочком сыра.

• В отношении потребления сахаров сок вовсе не богат ими, поскольку если целью стоит ограничить потребление именно сахарозы (обычного сахара), то знайте, что в плодах содержатся натуральные фруктовые сахара – фруктоза и глюкоза.

• Сырьем для производства яблочного сока служат яблоки, которые обычно содержат 8,5-12% сахара. В обычном лимонаде также 8-12% сахара, но это добавленная в воду сахароза. В яблочном соке сахар представлен натурально содержащимися в плодах глюкозой и фруктозой.

• Среди установленных преимуществ потребления яблочного и сливового сока – предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря содержащимся в соках минеральным веществам.

• Клюквенный сок довольно кислый на вкус, однако способствует предупреждению кариеса, защищая полость рта от провоцирующих кариес бактерий.

• Утреннее употребление сока быстро повышает уровень сахара в крови и обеспечивает энергией, а также положительно воздействует на работу пищеварительного тракта и кишечника.

Соковые продукты

Сок

• Сок извлекают из фруктов и ягод, и он содержит больше питательных веществ, чем другие соковые продукты. Соком можно называть только продукт, продающийся в неразбавленном виде.

• Соки, в том числе соки из сокового концентрата (то есть восстановленные из концентрата соки) не содержат консервантов, искусственных ароматических и вкусовых добавок, а также пищевых красителей.

• Для продления срока хранения упакованные соки обычно пастеризуют. К соку запрещено добавлять сахарные продукты (за исключением облепихового сока).

Нектар

• Нектар отличается от сока меньшим содержанием сока, включая 25–50 % сока и/или пюре в зависимости от кислотности фрукта.

• Не из всех фруктов в силу их кислотности можно сразу изготовить пригодный к употреблению сок, поэтому их продают в виде нектара – разбавленного сока.

• Для подслащивания к нектару можно добавлять сахара, подсластители и мед.

Соковый напиток

• В соковом напитке меньше всего сока и больше всего сахара.

• В отношении сокового напитка содержание сока не регулируется правовыми актами, но обычно соковые напитки содержат около 10 –15% сока.

• В составе соковых напитков могут использоваться подсластители, пищевые красители, консерванты, ароматические и вкусовые добавки, антиоксиданты и другие добавки.

Смузи

• Смузи (также смути) – изготовленный из свежих фруктов или овощей смешанный, охлажденный, иногда сладкий напиток. Часто в него добавляют также измельченный лед, фрукты, мед, замороженный йогурт и другие добавки, например, соевое молоко или зеленый чай.

• Продаваемые в Эстонии смузи в основном изготовлены из концентрированного сока с мякотью. Некоторые смузи, однако, изготовлены только из фруктов, в таком случае при их изготовлении обычно измельчают фрукт целиком.

Источник: Министерство по делам сельской жизни, 2015

 

Сочные рецепты

Апельсиново-манговый коктейль с лесными ягодами

Автор: Ангеэлика Канг

2 порции

• 2 спелых плода манго
• 4 дл апельсинового сока
• Свежевыжатый сок 1 лайма

Для сервировки:
Черника, клубника или другие ягоды
Очистив манго, покрошите мякоть. Поместите в блендер манго, апельсиновый
сок и сок лайма. Взбейте до образования однородного пюре, разлейте по
бокалам и украсьте ягодами.

Теплый салат из сухофруктов

Автор: Ангеэлика Канг

4 порции

• 400 г сухофруктов (курага, персик, груша, вишня)
• 2 дл яблочного сока
• 2 дл апельсинового сока

Перемешайте целые или покрошенные сухофрукты с соком, накройте посуду
пленкой и поставьте в холодильник на ночь настаиваться. Затем влейте смесь
в кастрюлю, доведите до кипения и слегка остудите. Подавайте на стол в
теплом виде с творожным кремом.

Апельсиновый сорбет

Автор: Ангеэлика Канг

4 порции

• 3,5 дл апельсинового сока
• Свежевыжатый сок и натертая цедра 1 лайма
• 2 дл воды
• 2 дл сахара

Доведите в кастрюле до кипения воду и сахар. Варите 5 минут, затем
остудите. Перемешайте апельсиновый сок, сок лайма, натертую цедру лайма
и сироп.
Влейте смесь в аппарат для приготовления мороженого и приготовьте
мороженое. Если такого аппарата у Вас не имеется, то влейте смесь в миску с
низкими бортиками и поставьте в морозильник. Чтобы смесь была более
пышной и не образовывались кристаллы льда, ее следует взбивать каждые
полчаса. Подавайте на стол без промедления или поместите сорбет в коробку
и храните до сервировки в морозильнике. Замораживать блюдо следует не
менее 4 часов.

Суп-пюре из помидоров и паприки

Автор: Ангеэлика Канг

4 порции

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 красная луковица
• 2 дольки чеснока
• 1 стручок красного перца чили
• 1 красная паприка
• 1 морковь
• 4 дл томатного сока
• 2 дл куриного бульона
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. нежирного сливочного сыра без вкусовых добавок

Разогрейте на донышке кастрюли растительное масло. Добавьте покошенные
лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут, затем добавьте
покрошенную паприку и морковь. Обжаривайте еще пару минут, влейте
томатный сок, горячий бульон и добавьте сахар. Варите на медленно огне в
течение 15 минут. Добавьте сливочный сыр и взбейте до образования
однородного пюре.

Яблочно-ягодное желе

Автор: Ангеэлика Канг

6 порций

• 6 дл яблочного сока
• 1 дл сахара
• Свежевыжатый сок и натертая цедра 1 лайма
• 4 ч. л. порошкового желатина
• 2 дл замороженной или свежей малины
• 2 дл замороженной или свежей черники

Поместите в кастрюлю сахар, добавьте сок. Постоянно помешивая, доведите
до кипения. Варите в течение 5 минут. Вымойте лайм и натрите цедру.
Отложите. Выжмите сок лайма. Перемешайте желатин, сок лайма и 2 ст. л.
воды. Растворите желатин на паровой бане, а затем перемешайте его с
соковой смесью. Остудите. Добавьте натертую цедру лайма. Разложив по
бокалам ягоды, залейте их соковой смесью. Поставьте в холодильник на 2
часа. Подавайте на стол в бокалах.

Коктейль-мороженое с соком

• 2,5 дл сока (например, сливового или яблочного)
• 2-3 больших шарика ванильного мороженого
Поместите сок и мороженое в миксер и взбейте до образования однородной
массы. Разлейте по высоким бокалам, сервируйте с трубочками для
коктейлей.

Томатный сок с лаймом

1 л томатного сока
• 1 лайм

Добавьте к томатному соку сок 1 лайма. Перемешайте. Сервируйте со льдом.

Блины из яблочного или апельсинового сока с карамельной яблочной
начинкой и взбитыми сливками

Блины с яблочным соком (для приготовления блинов с апельсиновым соком
используйте апельсиновый сок):
• 5 дл яблочного сока
• 1 яйцо
• 3 дл муки
• Щепотка соли

Карамельная яблочная начинка:
• 500 г яблок (с кисловатым вкусом)
• 1 ч. л. корицы
• Сок половины лимона
• 2 дл сахара

Для приготовления блинов взбейте яйцо, добавьте сок и соль, перемешанную
с мукой. Перемешайте до образования однородного теста и оставьте
примерно на полчаса настаиваться. Предварительно разогрев сковороду, на
небольшом количестве растительного масла испеките блины.
Очистите и нарежьте яблоки, а затем перемешайте их с корицей с лимонным
соком. Дайте яблокам немного настояться. Разогрейте сковороду, добавьте
сахар и дайте ему растопиться. Не перемешивайте. Когда сахар растопится и
начнет приобретать карамельный оттенок, добавьте яблоки и обжаривайте их
в карамели до мягкости.
Сервируя, выложите на блин карамелизированные яблоки и накройте вторым
блином сверху. Подавайте на стол со взбитыми сливками или мороженым.

Морковь с чили и апельсиновым соком

• 1,5 моркови
• 0,25 ст. л. растительного масла
• 0,125 стручка перца чили
• 0,125 л апельсинового сока
• Соль

Время приготовления: до 20 мин.

Очистите и покрошите морковь. Разогрейте на донышке кастрюли
растительное масло и тушите в нем морковь в течение пары минут. Затем
добавьте чили и апельсиновый сок. Доведя до кипения, накройте крышкой.
Тушите под крышкой в течение примерно 5 минут. Приправьте солью.

 

 

„Turuarendustoetuse abiga rahastatud tegevus.”


← Tagasi